Preparação

o leite é colocado em um recipiente de plástico de boca larga e deixado em repouso por 24 horas.

12 horas após o repouso, mexa o leite e deixe descansar novamente.

após 24 horas o leite apresenta uma massa branca na parte superior e uma água amarelo-esverdeada na parte inferior (espinha); com um caldeirão o espinho é separado. Quando terminar, retiramos o espiche, levamos os sólidos do leite ao liquidificador, colocamos o sal ali e continuamos batendo até que não haja grumos.

o soro acompanha todas as refeições.

Ingredientes

  • 3 litros de leite puro (não pasteurizado)
  • 2 colheres de sopa de sal