Strudel de cereja azeda

Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
Trabalhando bem rápido com a massa filo, estenda uma folha com a borda curta voltada para você e use uma colher colocada verticalmente no óleo e depois gire, para apenas pingar e manchar um pouco do óleo, não muito. Polvilhe uniformemente, mas rapidamente com cerca de 1 colher de sopa de açúcar refinado.
Coloque a próxima folha 2–3 cm à direita da primeira para que fique saliente. Óleo e açúcar como antes. Use a próxima folha 2–3 cm à esquerda da original, e óleo e açúcar também. Esses pedaços salientes se dobrarão para segurar as cerejas no strudel. Coloque as próximas três folhas de filo em cima da folha original, uma por uma, untando e adoçando conforme avança.
Espalhe as cerejas sobre um terço da massa mais próxima, deixando um pouco da massa nas bordas sem as cerejas. Polvilhe as cerejas com a semolina e enrole, começando com a base mais próxima de você e dobrando nas bordas de 2–3 cm ao mesmo tempo, para que as cerejas não escapem. Role com força até que o strudel esteja completamente enrolado, com a ponta solta logo abaixo.
Pincele o topo com um pouquinho de óleo e transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por 20–35 minutos ou até dourar bem. O truque que Hristina me ensinou foi apertar a massa e senti-la crocante em camadas, não macia e fofa sob a superfície, para saber se estava pronta.
Deixe esfriar bem, corte em fatias, cubra com açúcar de confeiteiro e sirva. O strudel é crocante no mesmo dia. No dia seguinte, a massa vai amolecer, mas ficará igualmente boa.