Preparação

lavar bien y sancochar la panza en agua con sal y ramitas de hierbabuena hasta que esté tierno, cortarla en trozos delgados. aparte hacer un aderezo con el aceite caliente, ajo y cebolla, agregar caldo de la cocción, el mondongo, el mote y hierbabuena. probar la sazón y dejarla cocinar por diez minutos más. servir acompañado con hierbabuena picadita, limón y rocoto.

Ingredientes

  • un kilo de mondongo o panza de res
  • una cucharadita de ajos
  • una cebolla picadita
  • una cucharada de culantro
  • mote sancochado
  • hierbabuena
  • aceite
  • sal al gusto