Preparação

Coloque a carne, 2 colheres de chá de sal, metade da cebola, tomilho, curry em pó, cubo de caldo de legumes e 500 ml de água em uma panela grande. Deixe ferver, reduza o fogo para médio e cozinhe por 30 minutos ou até a carne ficar macia. Deixou de lado.
Enquanto isso, processe o capsicum, as pimentas e as cebolas restantes em um processador de alimentos até formar uma pasta.
Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo alto. Adicione a pasta de capsicum e cozinhe, mexendo, por 10 minutos ou até que a mistura engrosse e o óleo comece a se separar da pasta.
Despeje a mistura de carne, junte o caldo de peixe e os cubos de caldo, cubra e reduza o fogo para médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 3 minutos ou até aquecer completamente. Combine as sementes de melão moídas com 375 ml de água, adicione à mistura de carne e, em seguida, adicione o espinafre. Tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais 10 minutos ou até o espinafre murchar. Sirva imediatamente com inhame amassado.

Ingredientes

  • 500 g de pernil de carne bovina, aparada e cortada em pedaços de 2 cm
  • 2 cebolas vermelhas picadas
  • ½ colher de chá de folhas de tomilho secas
  • 1 colher de chá de curry leve
  • 1 cubo de caldo de vegetais, esfarelado
  • 1 pimentão vermelho, picado grosseiramente
  • 2 pimentões scotch bonnet ou 3 pimentões vermelhos longos, com sementes, picados
  • 125 ml (½ xícara) de óleo de palma vermelho ou óleo vegetal
  • 2 pedaços pequenos de peixe ensopado ou pedaços de peixe seco, embebidos durante a noite, escorridos
  • 2 cubos de caldo de lagostim, moídos ou 1 colher de sopa de camarões secos
  • 175 g (1½ xícaras) de egusi (sementes de melão moídas)
  • 1 cacho de espinafre inglês, folhas e caules finamente picados
  • Iyan (inhame amassado), para servir