Pão de Natal

modo de preparo
ferver o leite e esperar que fique morno. adicionar o açúcar, o sal, a gordura, a manteiga ou margarina deretida, as raspas de limão e a noz moscada. esmagar o fermento e juntá-lo à mistura. mexer até dissolver bem. acrescentar os ovos batidos, as passas e as amêndoas descascadas e picadas. juntar a metade da farinha peneirada, misturando primeiro com uma colher e depois amassando com a mão. adicionar aos poucos o restante da farinha até que a massa possa ser manipulada com facilidade. colocar sobre mármore ou uma tábula polvilhada com farinha e deixar descansar, coberta com um pano, durante 10 minutos. amassar e sovar até ficar bem lisa e elástica. enrolar a massa e colocar numa tigela untada, coberta com um pano. deixar em local bem abrigado, por duas horas, até que dobre de volume. amassar mais um pouco e colocar novamente para crescer, por 45 minutos. amassar mais um pouco e deixar descansar por mais 15 minutos. dividir a massa em 4 partes iguais. separar uma das partes e resevar, cobrindo com um pano. com as outras 3 partes fazer uma trança, juntando bem as pontas. colocar numa assadeira untada. dividir a porção da massa reservada em 3 pedaços e fazer 3 rolos. formar uma trança menor e colocar sobre a trança maior já feita. apertar as pontas das duas tranças para que fiquem bem ligadas, prendendo-as com dois palitos de cada lado. cobrir o pão com um pano e deixar crescer por 1 hora, em lugar abrigado, até que dobre o volume. assar em forno regular durante 40 ou 50 minutos. retirar do forno, enfeitar com glacê, cerejas cristalizadas e nozes cortadas em metades.
glacê
colocar numa vasilha o açúcar socado e peneirado. adiconar água morna até obter um creme mole. perfumar com licor ou essência. passar sobre o pão de natal, alisando com uma faca. levar rapidamente ao forno, só para dar brilho. todos os glacês são feitos assim.
pode-se dividir a massa e fazer 2 ou 3 pães menores.