Ensalada de Mariscos

limpiar los calamares.
- tomar de la cabeza e ir tirando despacito para sacar las vísceras.
- separar los tentáculos de la cabeza de los calamares y, retirar un anillo cartilaginoso que tienen en el centro de los tentáculos y separarlos en dos o cuatro partes entre sí.
- retirar del tubo la “pluma del calamar”, darlo vuelta como si fuera una media y retirarle toda la grasa interior.
- volverlo a su posición original y hervir en abundante agua hasta que estén tiernos. (unos 35 minutos)
- proceder de igual forma con los calamaretes sin separar los tentáculos.
- hervir en olla aparte ya que requieren menos tiempo de cocción.
- a las almejas y mejillones tenerlas en remojo unas horas en agua fresca con sal, cambiando el agua un par de veces.
- raspar las balbas con un cuchillo y quitar la rebarba que suelen tener.
- calentar una olla ancha e ir colocando los bibalbos de a poco.
- retirar a medida que se van abriendo e ir agregando más hasta que se terminen.
- quitar las balbas y descartarlas.
- limpiar los langostinos o camarones, quitándoles las cabezas, patas, capa cornea y colita.
- si son langostinos abrirlos un poco por el lomo con un cuchillo y quitarles una especie de venita negra (aparato digestivo).
- cortar los tubos de los calamares en rodajas.
- mezclar los mariscos, condimentar con aceite de oliva sal y limón, poner en una fuente, espolvorear con el perejil y servir.