Preparação

Para fazer o antepasto, coloque os legumes em 2 assadeiras forradas com papel manteiga. Regue sobre o azeite e leve ao forno por 25 minutos ou até ficar macio e dourado.
Coloque todos os ingredientes do vinagrete em uma jarra. Cubra com uma tampa e agite até incorporar bem.
Coloque o cuscuz em uma tigela grande e cubra com a maior parte dos antepastos. Despeje sobre o vinagrete, tempere com o sal e misture delicadamente.
Polvilhe com o coentro e sirva morno ou em temperatura ambiente com o restante do antepasto.

Ingredientes

  • 1 berinjela cortada em cubinhos
  • 1 bulbo de erva-doce, fatiado
  • 2 batatas-doces de laranja, descascadas, cortadas em cubos pequenos
  • 1 pequena couve-flor, cortada em pequenos floretes
  • 60 ml (1/4 xícara) de azeite
  • 300 g (1½ xícara) de cuscuz integral, cozido conforme as instruções da embalagem
  • sal marinho, a gosto
  • punhado de coentro (coentro) ou folhas de salsa, para servir
  • Vinagrete
  • 2 colheres de sopa de pasta de tahine
  • 1 colher de chá de mel
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 60 ml (¼ xícara) de azeite
  • Sal e pimenta a gosto