Preparação

hervir el pollo en agua con sal junto con la cebolla y los ajos.

moler el clavo de olor, la pimienta, los chiles verdes y anchos previamente desvenados y sin semillas, y los miltomates (también conocidos como cherrys, pueden reemplazarse sin problemas por jitomates comunes).

freír la mole en manteca con pimienta a gusto y agregar a la olla donde se está cociendo el pollo.

unir la harina de maíz nixtamalizada, la sal, una cucharada de polvo de hornear, queso añejo rallado, aceite y agua; amasar hasta obtener una masa homogénea, hacer bolitas pequeñas y agregar en la cocción del pollo con mucho cuidado para que no se desarmen.

por último, agregar a la olla el resultado de la licuación de yerbasanta, laurel, perejil, epazote (se puede reemplazar por cilantro) y aceite de oliva.

servir acompañado de tortillas.

Ingredientes

  • 1 pollo;
  • 15 miltomates;
  • 5 dientes de ajo;
  • 1 cebolla;
  • epazote;
  • chiles verdes;
  • chiles anchos;
  • yerbasanta;
  • perejil;
  • pimienta;
  • clavo de olor;
  • chile serrano;
  • manteca;
  • sal;
  • harina de maíz nixtamalizada;
  • polvo para hornear;
  • queso añejo rallado;
  • aceite.