Arrumadinho de Charque

Escalde a carne ou deixe-a de molho para retirar o excesso de sal.
Corte o charque em cubos e refogue-o no azeite, juntamente com a cebola e os alhos picados. Mexa e, assim que a carne dourar, reserve.
Numa panela, coloque os coentros picados, a cebola em cubos grandes, a manteiga e o sal.
Quando ferver, acrescente o feijão e cozinhe até ficar macio. Reserve.
Entretanto, prepare a farofa. Doure a cebola, picada, no azeite e adicione o colorau. Deixe refogar e acrescente a farinha de mandioca e o sal.
Para preparar o vinagrete, corte a cebola, o tomate e o pimento em cubinhos e deite num recipiente. Junte os restantes ingredientes e tempere a gosto. Se necessário, adicione um pouco de água somente para suavizar o molho.
Coloque as preparações separadas, numa travessa, tendo o cuidado de escorrer bem o caldo do feijão. Sirva o vinagrete à parte.
Pode acompanhar com arroz branco.