Preparação

Aqueça 2 colheres de chá de óleo vegetal em uma panela grande e funda em fogo médio-alto. Cozinhe as costelas de porco por 4 minutos, virando até dourar dos dois lados. Transfira para um prato depois de cozido. Adicione mais 2 colheres de chá de óleo na frigideira e cozinhe a barriga de porco por 4 minutos, virando até dourar. Reserve com as costelas.
Adicione o óleo vegetal restante à panela e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo e raspando os pedacinhos do fundo da panela, por 2 minutos. Adicione o tomate e o pimentão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por mais 4 minutos ou até começar a amolecer. Volte a colocar a carne de porco na panela com 1,5 litros (6 xícaras) de água. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo-médio e cozinhe por 15 minutos.
Enquanto isso, coloque a polpa de tamarindo em uma tigela refratária e cubra com água fervente. Deixe repousar por 15 minutos para amolecer, depois amasse para combinar bem (eu uso minhas mãos). Passe por uma peneira para uma tigela, empurrando as sementes para extrair o líquido. Descarte os sólidos.
Adicione a mistura de tamarindo à panela e cozinhe por 5 minutos. Adicione o rábano e a berinjela e cozinhe por 5 minutos ou até que a berinjela esteja quase macia. Adicione o feijão e cozinhe por mais 3 minutos, ou até que os vegetais e a carne estejam macios. Adicione o sal e tempere com pimenta-do-reino recém-quebrada; a sopa deve ser um equilíbrio de ácido e salgado. Transfira para uma tigela grande e espalhe as cebolinhas. Sirva com arroz cozido no vapor, molho de peixe e kalamansi.

Ingredientes

  • 60 ml (2 fl oz / ¼ xícara) de óleo vegetal
  • 500 g (1 lb 2 oz) de costela de porco ao estilo americano, cortada em costelas individuais
  • 500 g (1 lb 2 oz) de barriga de porco desossada sem pele, cortada em pedaços de 4 cm (1 ½ polegada)
  • 1 cebola grande, cortada em fatias
  • 3 tomates amadurecidos com videiras, cortados em fatias
  • 1 pequeno pimentão vermelho (pimenta), semeado e cortado em fatias
  • 100 g (3½ oz) de polpa de tamarindo (ver nota)
  • 250 ml (8½ fl oz / 1 xícara) de água fervente
  • Pedaço de raiz-forte de 4 cm (1½ polegada), descascado e cortado em terços
  • 1 berinjela japonesa (berinjela), cortada em fatias de 3 cm (1¼ polegada) na diagonal
  • 200 g (7 oz) de cobra (sitaw) ou feijão verde, aparado e amarrado em nós, se desejado
  • 2 colheres de chá de flocos de sal
  • cebolinhas em fatias finas (cebolinha), arroz cozido no vapor, molho de peixe e kalamansi ou rodelas de limão para servir