Preparação

Descasque e retire o caroço das peras, deixando os caules intactos. Em uma panela grande que acomoda bem as peras, misture o vinho, o açúcar, o alecrim e o suco de limão e leve para ferver. Adicione as peras. Cubra a superfície do líquido com um pedaço de papel manteiga. Reduza o fogo para ferver e cozinhe por 20–25 minutos até que as peras estejam macias, mas ainda mantendo a forma. Retire da panela e deixe esfriar.
Coe o líquido do cozimento e coloque 500 ml (2 xícaras) de volta na panela. Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos até reduzir a uma calda. Deixe esfriar.
Enquanto isso, combine o chocolate, o creme e o queijo azul em uma tigela refratária. Coloque sobre uma panela com água fervente por 2 a 3 minutos, até o chocolate derreter. Mexa bem para combinar. Deixe esfriar um pouco.
Mergulhe o fundo de cada pêra na mistura de chocolate e coloque em um prato de servir. Regue com a calda reservada e sirva com chantilly ou sorvete, se usar.

Ingredientes

  • 6 peras firmes
  • 1 litro (4 xícaras) de vinho branco doce
  • 150 g de açúcar refinado
  • 1 raminho de alecrim
  • ½ limão, suco
  • 80 g de chocolate amargo (60% de sólidos de cacau), picado
  • 120 ml de creme duplo
  • 25 g de gorgonzola dolce
  • chantilly ou sorvete para servir (opcional)