Pão de Batata Maori (rewena Paraoa)

Para fazer a entrada, descasque e corte as batatas e cozinhe em água fervente e salgada por 10 minutos ou até ficarem macias. Escorra e amasse até ficar homogêneo. Deixe esfriar e coloque em um recipiente grande - precisará de espaço para fermentar.
Adicione a farinha e o açúcar, mexendo até obter uma consistência de massa. Cubra com uma tampa bem justa e deixe em local aquecido para fermentar por até 3 dias em climas frios ou 1 dia em climas quentes. O Starter está pronto quando começa a subir e a borbulhar.
Para fazer pão, coloque a entrada numa tigela com a farinha simples, o açúcar refinado e a água quente. Mexa para formar uma massa macia e sove por 3 minutos ou até ficar homogêneo.
Unte generosamente uma forma de pão de 1 litro com manteiga e coloque a massa dentro. Cubra com um pano de prato limpo e reserve em um lugar quente e sem correntes de ar por 2 horas ou até dobrar de tamanho.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Coloque a assadeira no forno e leve ao forno por 45 minutos, depois retire do forno e pincele com a manteiga derretida e polvilhe com o açúcar refinado. Leve ao forno por mais 15 minutos ou até dourar e apenas caramelizar por cima.
Corte em fatias e sirva quente com manteiga, mel manuka ou calda dourada.