Musse de algarrobina

bata as claras dos três ovos com metade do açúcar até que cheguem a um ponto de neve, separe. bata as gemas com o restante açúcar e acrescente aos poucos a farinha previamente peneirada com o fermento e as claras em neve até ficarem firmes. Asse em um prato com papel manteiga a 180 graus Celsius por 15 minutos. deixe esfriar e depois corte em forma de disco, do tamanho do molde. Reserva.

aqueça o leite, em uma tigela bata as claras com o açúcar, acrescente metade do leite aos poucos e volte tudo para a panela, mexendo sempre e com muito cuidado com uma colher de pau, para evitar que ferva e corte o molho, retire do fogo e deixe esfriar, batendo as natas até ficarem firmes e reserve.

Dissolva o rabo de peixe com água quente e leve para uma frigideira até ferver e acrescente a alfarroba, acrescente o molho de gemas e misture com o chantilly, despeje em uma forma previamente untada com óleo.

Coloque o primeiro disco até a metade, preencha com o restante da mistura e cubra com o outro disco como piso, deixe esfriar por aproximadamente 12 horas. decorar e servir.