Merengue de caramelo com Cointreau e molho de creme (canonigo)

Junte o açúcar e 80 ml (⅓ xícara) de água em uma panela e leve ao fogo baixo até dissolver. Aumente o fogo para alto e leve para ferver, escovando as laterais da panela com um pincel úmido algumas vezes. Cozinhe por 5–6 minutos até que o açúcar comece a mudar de cor, reduza o fogo para médio-alto e continue a cozinhar até uma cor caramelo médio-escura. Despeje o caramelo em uma forma de bundt de 3 litros (12 xícaras) e incline para revestir o máximo possível da forma. Deixe esfriar.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
Enquanto isso, para fazer o merengue, bata as claras em velocidade média-baixa até espumar. Aumente a velocidade para médio-alto, acrescente o creme de tártaro e bata até formar picos moles. Aos poucos, adicione o açúcar, algumas colheres de sopa de cada vez, e continue a bater por 3-4 minutos até ficar espesso e brilhante. Adicione o extrato de baunilha e misture. Coloque o merengue na forma e coloque em uma assadeira funda. Encha a panela com água quente até a metade da forma e leve ao forno. Asse por 40 minutos até firmar e o topo dourar. Retire a bandeja do forno e deixe o merengue esfriar na assadeira.
Para fazer o molho de creme, misture o leite evaporado, as gemas e o açúcar em uma tigela refratária. Coloque sobre uma panela com água fervente e cozinhe, mexendo, por 5 minutos até a mistura engrossar. Mexa no Cointreau.
Para servir, inverta o merengue em uma travessa e sirva com creme e frutas ao lado.