Massa de pão manoush

Peneire a farinha em uma tigela grande e adicione o fermento e o sal. Dissolva o açúcar na água morna e pingue nos ingredientes secos até que sejam absorvidos o suficiente para formar uma massa pegajosa. A quantidade de água necessária dependerá inteiramente da farinha. Misture o azeite e use as mãos - ou a batedeira - para amassar a massa até ficar lisa e sedosa. Isso levará cerca de 10 minutos. Unte levemente a bola de massa com óleo e coloque-a em uma tigela. Cubra e deixe em um lugar quente para crescer por 2 horas, quando ela deve ter pelo menos dobrado de tamanho.
Retire o ar da massa e despeje-a sobre uma superfície enfarinhada. Corte a massa em 12 porções, enfarinhe levemente cada uma e coloque em uma bandeja, tampada, por mais 10 minutos. Quando estiver pronto para cozinhar, enrole cada porção em um círculo de 15 cm e cubra com a cobertura de sua escolha.