Magret de Pato com Vinho Madeira

prepare o molho primeiro:
descasque e lave a cebola e pique muito bem. Em uma frigideira, aqueça 3 colheres de sopa de óleo e cozinhe a cebola por cerca de 8 minutos, até dourar levemente. Adicione o sal e a farinha e mexa algumas vezes, mexendo sempre, incorporando aos poucos o caldo e o vinho Madeira. deixe em fogo médio por 10 minutos. passe por um chinês. reserve o molho para aquecer.
descasque e lave as batatas e corte-as em rodelas. Corte as maçãs em rodelas, retirando as sementes, e espalhe limão para que não escureçam.
aqueça uma frigideira sem nada e, quando estiver bem quente, coloque o peito do lado da pele (anteriormente terão incisões profundas). Tempere o outro lado e deixe cozinhar delicadamente, para que a gordura derreta sem queimar, cerca de 10 minutos, dependendo da espessura do peito. vire e deixe por mais 3 a 5 minutos.
enquanto os magrets estão sendo feitos, refogue as rodelas de batata em óleo e uma colher de sopa de manteiga. tempere-os.
reserve uma colher grande de manteiga e refogue as maçãs e, quando estiver quase pronto, acrescente o açúcar.
corte o peito em rodelas e sirva num prato pré-aquecido rodeado de maçãs e batatas. cubra com parte do molho e o restante coloque em uma molheira.