Lula recheada

limpando a lula

- segure a cabeça da lula com a mão direita (para destros) e o corpo com a esquerda.
- Puxe suavemente a cabeça para separar as vísceras do corpo, sirva-se inserindo um dedo no corpo da lula para separar as vísceras.
- Na cabeça haverá, entre outras coisas, um saquinho escuro contendo a tinta de lula, se quiser recuperá-la e colocá-la em um copo com água fria para depois incorporá-la ao molho, retire com cuidado para não quebrá-lo. ao meu gosto a tinta de lula pesa um pouco nessa preparação.
- corte e separe a cabeça dos tentáculos e descarte a cabeça com as vísceras.
- Remova manualmente uma cartilagem em forma de anel que permanece entre os tentáculos da lula.
- no corpo, encontre uma cartilagem longa, a “pena” da lula e puxe-a para extraí-la completamente.
- vire o corpo da lula como se fosse uma meia e termine de limpar o seu interior, depois volte a colocá-la na posição original.
- lave abundantemente com água doce.

preparação do recheio

- pique a cebolinha e os tentáculos das lulas.
- Refogue a cebola e os tentáculos de lula em uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite e tempere
- Cozinhe em fogo baixo a médio por 10 a 15 minutos.
- Descasque e pique os dentes de alho.
- Limpe os camarões retirando as cabeças, a camada córnea que os cobre e a cauda.
- Antes de desligar o fogo, acrescente o alho picado, o camarão, mexa e cozinhe por alguns minutos.
- retire do fogo e adicione o pão ralado e a salsa picada.
- Com este preparo, preencha os tubos das lulas e feche-os com um palito. o recheio não deve ser abundante, pois quando a lula é cozida diminui de tamanho.