Frango com Vinho do Porto

cortam-se os frangos aos bocados e temperam-se com sal grosso.
deixam-se ficar assim durante 2 horas.
enxugam-se os bocados dos frangos e levam-se a alourar muito ligeiramente na manteiga ou na margarina.
tapa-se o tacho e deixam-se transpirar em lume muito brando durante 20 minutos.
passado este tempo adicionam-se-lhe as chalotas finamente picadas, tapa-se novamente o tacho e deixa-se cozer, sempre brandamente, durante mais 10 minutos.
retiram-se os frangos do tacho e conservam-se em sítio aquecido.
deita-se o vinho do porto e a aguardente no tacho onde os frangos cozeram e deixa-se a mistura ferver até ter dissolvido todos os resíduos que ficaram agarrados ao fundo.
adicionam-se-lhe as natas, mexendo sem parar, de preferência com a vara de arames, até o creme engrossar um pouco.
juntam-se os cogumelos previamente salteados num pouco de manteiga e tempera-se o molho com pimenta.
introduzem-se os frangos novamente no tacho e deixam-se mais 10 a 15 minutos.
servem-se dentro dum prato coberto e acompanham-se com arroz à crioula.