Folar de Páscoa cipriota (flaounes)

Para fazer o recheio, junte os queijos, a mistura de fermento, a sêmola, a farinha e os ovos em uma tigela grande. Cubra e leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, acrescente a hortelã, o fermento e as sultanas até incorporar bem.
Para fazer a massa, coloque a farinha, a aroeira, o mahlepi, a mistura de fermento, a manteiga e o sal em uma tigela grande.
Adicionando o leite aos poucos, amasse os ingredientes até ficarem macios, mas não pegajosos. Cubra com filme plástico, uma toalha ou cobertor e deixe descansar por 1 hora.
Enquanto isso, para fazer a cobertura, coloque as sementes de gergelim, o vinagre e água suficiente para cobrir em uma panela pequena e leve para ferver. Escorra bem e espalhe as sementes sobre um pano de prato para secar.
Para montar, divida a massa em pedaços grandes e estenda sobre uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 3 mm de espessura. Usando um pires como molde, corte em rodelas de 18 cm.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre as assadeiras com papel manteiga. Pressione com firmeza um lado das rodelas de massa em sementes de gergelim em um pano de prato para revestir bem as bases. Coloque 1 colher de sopa cheia de recheio no centro e dobre em três lados para fazer um triângulo arredondado, deixando uma lacuna no centro com o recheio exposto.
Coloque em bandejas preparadas. Pincele as pontas com gema de ovo batida e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar.