Feijoada à Brasileira

De véspera, escolha o feijão e coloque-o num recipiente fundo. Acrescente bastante água e deixe de molho cerca de 12 horas, trocando a água 3 a 4 vezes.
Corte a carne-seca em pedaços, retire as gorduras e coloque num recipiente. Cubra com água e deixe de molho por 12 horas, trocando a água 3 a 4 vezes.
No dia seguinte, corte o bacon em cubos grandes. Separe uma pequena porção para o refogado e corte em pedaços pequenos.
Corte a costeleta de porco em pedaços, seguindo a linha entre os ossos. Reserve.
Escorra a água da carne-seca e coloque a carne numa panela. Cubra com água e leve ao lume. Quando ferver, escorra a água e cubra novamente com água fria.
Leve novamente ao lume até ferver. Escorra a água e reserve.
Escoe a água do feijão e coloque-o numa panela grande. Cubra com bastante água e coloque ao lume, numa intensidade alta, até ferver.
Entretanto, lave muito bem a laranja em água corrente.
Quando o feijão ferver, baixe o lume, acrescente a laranja com casca e a carne-seca.
Após 30 minutos, junte as costeletas reservadas.
Aguarde mais 30 minutos e acrescente a carne fumada. Retire a laranja nessa altura.
Em seguida, junte as linguiças e o bacon. Deixe cozinhar durante 90 minutos ou até que as carnes e o feijão fiquem macios.
Pique a cebola, o alho e o cheiro-verde.
Ponha uma frigideira grande a aquecer em lume brando, regue com um pouco de azeite e adicione o bacon picado.
Em seguida, junte a cebola e refogue. Acrescente o alho e deixe-o também refogar. Acrescente o cheiro-verde, os cominhos, o colorau, a pimenta-malagueta picada e mexa bem.
Retire uma concha de feijão, sem o caldo, e deite-a num prato. Amasse com um garfo até formar uma papa.
Ponha a papa de feijão na frigideira com o refogado e mexa bem. Se necessário, acrescente um pouco de caldo.
Passe o refogado com a papa para a panela da feijoada, misture e deixe cozinhar mais alguns minutos. Prove e retifique os temperos, especialmente o sal e a pimenta.
Retire as linguiças, corte-as em fatias finas e coloque as rodelas na panela da feijoada.
Deixe a feijoada aquecer e sirva em seguida.
Acompanhe com arroz branco, couve refogada, farofa, mandioca frita e gomos de laranja.
Para a couve refogada, lave-a muito bem a couve em água corrente.
Retire os talos e empilhe as folhas, enrolando-as como se fosse um charuto. Corte, então, a couve em fatias fininhas.
Coloque uma frigideira grande, antiaderente, a aquecer em lume brando.
Deite o azeite e o bacon e refogue, mexendo sempre.
Acrescente a cebola, deixe refogar e ponha igualmente o alho a refogar.
Coloque a couve picada na frigideira e refogue, sem parar de mexer, até que a couve comece a mirrar.
Tempere com sal e misture bem.
Retire a couve da frigideira, ainda verdinha, e sirva.
Para o molho, misture todos os ingredientes e a acompanhar a feijoada.