Souffle de Espinaca

- lavar las espinacas y cocinarlas al vapor, unos 10 minutos.
- retirar, escurrir muy bien las espinacas y picarlas.
- picar el jamón.
- separar con cuidado las yemas de las claras de los huevos.
- el secreto del souffle está en el batido de los huevos, las claras deben estar totalmente libres de materia grasa para poder batirlas a nieve, por lo que no pueden tener ni una gota de yema y los utensillos deben estar muy limpios.
- batir las yemas hasta que queden muy claritas y por separado las claras a nieve.
- mezclar la salsa blanca con la espinaca, el jamón cocido y el queso rallado.
- salpimentar e ir incorporando las yemas y luego las claras, mezclando suavemente para que no se baje el batido.
- colocar en una fuente de horno que sea alta y esté previamente enmantecada.
- llevar a horno medio, que ya se habrá calentado.
- no abrir la puerta del horno por 20 minutos, al cabo de los cuales seguramente ya estará cocido y dorado.
- servir el souffle de espinacas inmediatamente ya que luego, al enfriarse baja su volumen perdiendo algo de su textura y atractivo visual.