Preparação

Pré-aqueça o forno a 160˚C.
Tempere o cordeiro com sal e pimenta. Aqueça 60 ml (¼ xícara) de óleo em uma caçarola grande e refratária em fogo médio-alto. Cozinhe o cordeiro, em lotes, por 3-4 minutos até dourar por igual. Retire com uma colher e ponha de lado. Reduza o fogo para médio, adicione a cebola, o alho, o tomilho e o orégano e cozinhe por 3–4 minutos até que a cebola amoleça. Adicione o extrato de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Volte o cordeiro para a caçarola com o colorau, flocos de pimenta e caldo e leve para ferver. Transfira a caçarola para o forno, tampe e cozinhe por 1 hora e meia.
Derreta a manteiga e 1 colher de sopa do óleo restante em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o pimentão e a batata e cozinhe, mexendo, por 3-4 minutos até começar a colorir. Adicione os legumes à caçarola de cordeiro, retire a tampa e cozinhe, sem tampa, por mais 20-30 minutos, até que o cordeiro e os legumes estejam macios. Tempere a gosto.
Sirva o cordeiro em tigelas fundas com salsa picada e pão à parte.

Ingredientes

  • Espada de carneiro de 1 kg, cortada em pedaços de 4 cm
  • sal e pimenta
  • 80 ml (⅓ xícara) de azeite
  • 2 cebolas marrons, cortadas em cubos
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de sopa de páprica
  • ½ colher de chá de flocos de pimenta
  • 625 ml (2½ xícaras) de caldo de cordeiro ou frango
  • 40 g de manteiga sem sal
  • 1 pequeno pimentão verde, picado
  • 1 pequeno pimentão vermelho, picado
  • 300 g de batata, picada
  • salsa picada e pão crocante, para servir