Preparação
realizar un almíbar a 120ºc con el agua y azúcar.
batir la claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo y batir hasta que la preparación se enfrié y lograr un merengue brilloso.
derretir el chocolate picado con 50 cc del total de la crema de 3´ a 2´ al 20%.
batir el resto de la crema a ½ punto, hidratar la gelatina en el agua 30´´ al 100% de potencia.
juntar el chocolate con la crema, la gelatina y por último el merengue.
derretir el chocolate negro cargar una manga sin pico y realizar distintos signos en el recipiente bien frío. dejar secar y volcar la mousse sobre el vaso. llevar a heladera y terminar en la superficie con confites.
batir la claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo y batir hasta que la preparación se enfrié y lograr un merengue brilloso.
derretir el chocolate picado con 50 cc del total de la crema de 3´ a 2´ al 20%.
batir el resto de la crema a ½ punto, hidratar la gelatina en el agua 30´´ al 100% de potencia.
juntar el chocolate con la crema, la gelatina y por último el merengue.
derretir el chocolate negro cargar una manga sin pico y realizar distintos signos en el recipiente bien frío. dejar secar y volcar la mousse sobre el vaso. llevar a heladera y terminar en la superficie con confites.
Ingredientes
- merengue cocido
- azúcar 200 g
- claras 4
- agua c/n
- chocolate blanco en barra 150 g
- crema de leche 250 cc
- gelatina sin sabor 7 g
- agua 100 cc
- varios
- confites de colores c/n
- chocolate negro c/n
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