Bolinhos russos

Em um processador de alimentos, misture a farinha e o sal; cubra e pulse para misturar. Adicione água, ovos e manteiga; cubra e pulse até a massa formar uma bola, adicionando mais 1 a 2 colheres de sopa de água ou farinha, se necessário. Deixe descansar, coberto, de 15 a 30 minutos.
Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água. Leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo; cubra e cozinhe até ficar macio, 10-15 minutos. Enquanto isso, em uma frigideira grande em fogo médio-alto, refogue as cebolas na manteiga até ficarem macias; deixou de lado.
Escorra as batatas. Em fogo muito baixo, mexa as batatas até que o vapor evapore, 1-2 minutos. Passe por um espremedor de batatas ou peneira para uma tigela grande. Junte o cream cheese, o sal, a pimenta e a cebola; deixou de lado.
Divida a massa em 4 partes. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole 1 porção da massa até 1/8 pol. espessura; corte com farinha de 3 pol. cortador de biscoito. Coloque 2 colheres de chá de recheio no centro de cada círculo. Umedeça as bordas com água; dobre ao meio e pressione as bordas para selar. Repita com a massa restante e enchimento.
Leve um forno holandês com água para ferver em fogo alto; adicione pierogi em lotes. Reduza o fogo para ferver moderadamente; cozinhe até que o pierogi flutue no topo e esteja macio, 1-2 minutos. Retire com uma escumadeira. Em uma frigideira grande, refogue 4 pierogi e cebola na manteiga até que os pierogis estejam levemente dourados e bem aquecidos; polvilhe com salsa. Repita com o pierogi restante.