Preparação

Pré aqueça o forno a 200 °C.
Tempere as beterrabas inteiras com alecrim ou tomilho, sal e a pimenta do reino, coloque-as em uma bolsa de folha de papel alumínio. Feche o papel de alumínio dobrando esta extremidade, e transfira para um tabuleiro.
Leve ao forno durante cerca de 1h, até ficarem macias (pode inserir um palito ou garfo e verificar se o legume oferece resistência). Retire do forno e, assim que as beterrabas tiverem arrefecido o suficiente para as manipular, pele-as sob água fria corrente. Corte as beterrabas peladas em fatias e reserve.

Coloque as cenouras num tabuleiro revestido com papel vegetal ou papel de alumínio, e tempere com uma pitada de sal e pimenta preta. Leve ao forno durante cerca de 30 a 40 min. Corte em rodelas e reserve.

Numa vasilha pequena, adicione o azeite, o sumo de citrinos, a cebola, e a salsa picada; mexa bem até formar uma emulsão. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
Coloque os legumes assados, o grão-de-bico, as sementes de abóbora tostadas, a rúcula, e os gomos de laranja juntamente com o vinagrete de citrinos numa vasilha grande. Ajuste os temperos a gosto, e sirva.

Ingredientes

  • 3 beterrabas com casca, lava-las bem, para remover possíveis detritos.
  • 4 cenouras pequenas
  • 2 ramos de alecrim ou tomilho
  • Sal e pimenta preta acabada de moer
  • 520 g de grão-de-bico cozido, bem escorrido (equivale a 2 latas pequenas)
  • 4 colheres de sopa de sementes de abóbora
  • 50 gramas de rúcula fresca
  • 1 laranja: ¼ para sumo, e restante cortada em gomos
  • Vinagrete de citrinos
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de sumo de laranja acabado de espremer
  • 2 colheres de chá de sumo de limão
  • ¼ cebola picada
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • Sal e pimenta do reino acabada de moer