Preparação

Para fazer o recheio, junte os queijos, a mistura de fermento, a sêmola, a farinha e os ovos em uma tigela grande. Cubra e leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, acrescente a hortelã, o fermento e as sultanas até incorporar bem.
Para fazer a massa, coloque a farinha, a aroeira, o mahlepi, a mistura de fermento, a manteiga e o sal em uma tigela grande.
Adicionando o leite aos poucos, amasse os ingredientes até ficarem macios, mas não pegajosos. Cubra com filme plástico, uma toalha ou cobertor e deixe descansar por 1 hora.
Enquanto isso, para fazer a cobertura, coloque as sementes de gergelim, o vinagre e água suficiente para cobrir em uma panela pequena e leve para ferver. Escorra bem e espalhe as sementes sobre um pano de prato para secar.
Para montar, divida a massa em pedaços grandes e estenda sobre uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 3 mm de espessura. Usando um pires como molde, corte em rodelas de 18 cm.
Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Forre as assadeiras com papel manteiga. Pressione com firmeza um lado das rodelas de massa em sementes de gergelim em um pano de prato para revestir bem as bases. Coloque 1 colher de sopa cheia de recheio no centro e dobre em três lados para fazer um triângulo arredondado, deixando uma lacuna no centro com o recheio exposto.
Coloque em bandejas preparadas. Pincele as pontas com gema de ovo batida e leve ao forno por 30 minutos ou até dourar.

Ingredientes

  • O recheio
  • 1 kg de queijo romano ralado
  • 250 g haloumi, ralado
  • 50 g de fermento fresco, dissolvido em 125 ml (½ xícara) de leite morno e ½ colher de chá de açúcar branco
  • 180 g (1 xícara) de semolina fina
  • 150 g (1 xícara) de farinha simples
  • 7 ovos
  • 1 cacho pequeno de hortelã, folhas colhidas e picadas
  • 1½ colher de chá de fermento em pó
  • 170 g (1 xícara) de sultanas, ou a gosto
  • Pastelaria
  • 1 kg de farinha simples
  • 5 g de mástique, triturado (ver nota)
  • 10 g mahlepi, triturado (ver nota)
  • 40 g de fermento fresco, dissolvido em 125 ml (½ xícara) de leite morno e ½ colher de chá de açúcar branco
  • 125 g de manteiga sem sal
  • pitada de sal
  • 1 litro (4 xícaras) de leite, aproximadamente
  • Brilho
  • 250 g de sementes de gergelim
  • pitada de vinagre branco
  • 6 gemas de ovo, levemente batidas