Preparação

corta-se a carne de porco em cubos com cerca de 4 cm, que se colocam num tacho de barro ou de ferro com o vinho, o azeite, os dentes de alho, o louro, os cominhos e sal.
leva-se ao lume e deixa-se ferver até que desapareça todo o vinho.
rectifica-se o sal.
aos acompanhamentos citados podem ainda juntar-se castanhas assadas no forno e descascadas.
os bolachos (belouras) é cortado em rodelas com 0,5 cm de espessura e o fígado e o sangue cortados em fatias.
À medida que estes ingredientes se vão fritando, juntam-se aos rojões, para manter tudo quente.

Ingredientes

  • 1,5 kg de carne de porco magra
  • 2 dl de vinho verde (branco ou tinto)
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de cominhos (sementes)
  • 0,5 dl de azeite
  • sal
  • acompanhamento
  • batatas cozidas
  • fígado frito
  • sangue de porco cozido
  • bolachos
  • grelos cozidos
  • azeitonas
  • limão